El diablo viste de cupcake... ¡¡y que bien sabe!! (Devil's Food Cupcakes)

Es curioso como funciono con esto de los cupcakes. La verdad es que cada vez que encuentro una receta que me gusta, la guardo a la espera de hacerla un día, pero el orden que sigo a la hora de ponerlas en práctica es totalmente anárquico. A veces, hasta cambio de opinión con la mantequilla ya en la KitchenAid. Sea como sea, hay ciertos sabores "populares" que, no sé porque, tengo pendientes. El Devils Food Cake o el Red Velvet, por poner dos ejemplos rápidos. Pero al menos, hoy ya puedo tachar uno de la lista, y es que ya tocaban...

Y que decir de estos cupcakes... La palabra "deliciosos" se queda corta. Es de las mejores masa que he probado jamás, como mucho sabor a chocolate pero nada pesada, muy esponjosa, y el contraste con la crema de queso es sensacional. La masa la he hecho siguiendo esta receta de Devil's Food Cupcakes de la web BBC Good Food. Para el frosting he usado las cantidades que pone Bea en su receta de Red Velvet Cupcakes.

DEVIL'S FOOD CUPCAKES
(para unos 16-20 cupcakes, dependiendo del tamaño de las cápsulas)

Ingredientes:

Para la masa

• 50gr de cacao en polvo sin azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 175 gr de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 225 de azúcar (preferiblemente, azúcar caster, yo usé azúcar normal pasado unos segundos por el molinillo de café)
• 175 gr de mantequilla
• 175 ml de agua

Para el frosting

• 250 gr de queso para untar (Philadelphia o similar)
• 185 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 500 gr de azúcar glass, tamizado
• 1 cuharada de aroma de vainilla

Precalentamos el horno a 160º.

Hervimos el agua (o calentamos en el microondas a máxima potencia durante un minuto más o menos). Añadimos el caco en polvo y mezclamos bien. Cuando tengamos el cacao bien incorporado al agua,  dejamos enfríar y luego añadimos los huevos y el extracto de vainilla y mezclamos bien.

En el bol de la batidora, mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar, y añadimos 1/3 de la mezcla de chocolate y la mantequilla. Batimos durante al menos 1 minuto y después añadimos en tres veces el resto de la mezcla de chocolate, batiendo un mínimo de 30 segundos cada vez.

Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 18 - 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el Cream Chese Frosting, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el queso crema, el aroma de vainilla. Batimos hasta que estén bien integrados y luego añadimos poco a poco el azúcar glass.