Cupcakes de Limón rellenos de Lemon Curd (casero!)

Como amante de los cítricos, el lemon curd siempre ha sido una de mis cremas favoritas, y al descubrir que se puede hacer de una forma fácil y rápida en el microondas, no dudé ni un instante en prepararla (os pongo la receta al final). Y una vez en mi poder dos tarros de lemon curd, pensé que la mejor manera de darles uso era como relleno de unos cupcakes de limón. Y como además estaba inspirada, pensé que eran un buen día para empezar a decorar los cupcakes con lago más que unos sprinkles o unas rosas de buttercream.

Así que empecé con unas flores de fondant (y así, de paso, estrenaba unos cortadores con eyector que tenía desde hacía un mes) que empecé a hacer en amarillo pero luego pensé que quedarían mejor en dos colores. Es facilísimo. Sólo hay que coger una bolita del fondant del otro color, colocarlo sobre el principal y pasarle el rodillo. Nos quedan los dos colores integrados y ya sólo hay que cortarlos de la forma que queramos.

Para los cupcakes usé mi receta de siempre (esta) (siiii, ya se que soy muy poco original....) y una vez fríos rellené con el lemon curd. Para la cobertura, un buttercream básico (una parte de azúcar por una de mantequilla) pero esta vez con esencia de limón (con una cucharadita, o incluso media, dependiendo de la intensidad que queramos, basta)

Y como ya estaba puesta y me sobró un poco de buttercream, la teñí de verde para probar una de mis (muchas) nuevas boquillas (no lo pude evitar, y hace un par de semanas me compré el Master Tip Set de Wilton). Como podéis ver mis primeras hojas no son nada del otro mundo, pero bueno, la experiencia es la madre de la ciencia, así que todo se andará.

Y ahora, la receta del Lemon Curd (que tendréis listo en 10 minutos)

LEMON CURD EN MICROONDAS

Ingredientes:

• 210 gr de azúcar 
• 3 huevos
• 225 ml de zumo de limón (aproximadamente, el zumo de tres limones grandes)
• 120 ml de mantequilla sin sal fundida 

Preparación:

En un bol de vidrio apto para microondas, batimos con barillas el azúcar y los huevos hasta que estén bien mezclados. Añadimos el zumo de limón y la mantequilla y mezclamos hasta que quede uniforme.

Colocamos el reciente en el microondas y calentamos, a máxima potencia a intervalos de un minuto, sacando el recipiente del microondas y mezclando después de cada tanda, hasta que la mezcla esté suficientemente espesa que nos cubra la parte de atrás de una cuchara.

El tiempo total que necesitéis dependerá del microondas, yo conseguí la espesura necesaria después del sexto minuto, pero puede ser más o menos. Nos desesperéis porque acaba espesando aunque no lo parezca.

Una vez listo, dejamos enfriar y lo pasamos por un colador chino por si nos han quedado algunos grumos. Para guardarlo, usamos cualquier recipiente hermético y nos aguantará en la nevera unas tres semanas. Vereís que pasadas unas horas de estar en la nevera la textura se habrá vuelto más espesa.